Eğitim Kültür ve Sosyal Hizmetler Komisyonu Başkanı Mustafa Kaplan, yemeğin bir kültür olduğunu, aile ve topluluk bağlarının yemek üzerinden güçlendiğini anlatarak önceleri yemeklerin genellikle birlikte tüketildiğine işaret etti.
Geçmişte yemeklerin genellikle yerel malzemelerle hazırlandığını ancak Kadınların iş hayatına daha fazla katılmasının, evde yemek yapma süresini azalttığını, Hazır ve hızlı yemeklerin, pratik çözümler sunarak kültürel alışkanlıkları değiştirdiğini anlatan Kaplan, “Yemek tarifleri, sunum teknikleri ve yemek fotoğrafları sosyal medya üzerinden hızla yayıldı. Yemek, estetik bir değer ve sosyal paylaşım aracı haline geldi” dedi.
Online Sipariş ve Paket Servislerinin Yemek kültüründe tüketim alışkanlıklarını köklü şekilde değiştirdiğini, Restoran ve ev yemekleri arasındaki sınırın, dijital platformlarla erozyona uğradığını söyleyen Mustafa Kaplan, bunun dışında Paketli ve hazır gıdalardan kaynaklanan sağlık sorunlarının toplumları organik ve doğal beslenmeye yönlendirdiğini kaydetti.
Artık yöresel ve ev yemeklerinin yeniden önem kazanmaya başladığını belirten Kaplan, Çorum’un zengin bir mutfak kültürüne sahip olduğunu ve buna sahip çıkılması gerektiğini anlattı.
Komisyon Başkanı Mustafa Kaplan, yöresel lezzetlerin korunması için şunların yapılmasını tavsiye etti:
İlimiz genelinde yöresel ve geleneksel yemeklerin üretildiği mekânlar, hem kültürel mirasımızın korunması hem de yerel ekonomiye katkı sağlaması açısından önem arz etmektedir. Ancak, bu mekanların daha yaygın hale gelmesi, mekanların yöresel yemeklerin coğrafi işaret ve marka değerinin korunması için sistemli çalışmalara ihtiyaç duyulmaktadır.
Çorum’un çeşitli ilçelerinde ve köylerinde üretilen yemekler kültürel açıdan özgün bir değer taşımaktadır.
Üniversite ve ilgili kurumlarla iş birliği yapılarak her köyün yemek kültürü kayıt altına alınmalıdır.
Bazı yemekler coğrafi işaret tescili almış, ancak tescilin korunması ve tanıtımı için yeterli mekanizma kurulmamıştır.
İl genelinde yemek yenecek köylerin ve yöresel yemek mekânlarının listesi çıkarılmalı, yöresel yemek tarifleri dijital ortamda arşivlenmelidir.
Yöresel mutfakların marka değerinin artırılması için turizm, tanıtım ve sertifikasyon süreçlerine ihtiyaç vardır.
Kadın kooperatifleri ve yerel üreticiler yöresel yemeklerin yaşatılmasında öncü rol oynamaktadır.
Çorum genelinde tüm yöresel yemekler tescilli ve kayıtlı olanlarda dahil kayıt altına alınmalı turizm materyallerinde coğrafi işaret ürün ibaresi kullanılmalıdır.
Uygun olanlar için Türk Patent ve Marka Kurumu’na coğrafi işaret başvurusu yapılmalı.
Köy lokantaları, kadın kooperatifleri ve yerel işletmeler için “Yöresel Mutfak Sertifikası” sistemi oluşturulmalı.
Ortak bir marka çatısı altında (örn. “Çorum Yöresel Lezzetleri”) tanıtım yapılmalı.
Yöresel yemek festivalleri düzenlenmeli, gastronomi turizmi kapsamında köyler turizm rotalarına eklenmeli.
Çorum Yöresel Yemek Köyleri Haritası” hazırlanarak turizm projelerinde kullanılmalıdır.
Ulusal ve uluslararası fuarlarda Çorum yemekleri tanıtılmalı.
Usta-çırak eğitim modeliyle genç kuşaklara tariflerin aktarımı sağlanmalı.
Yemeklerin yapım süreci yazılı ve dijital arşivlerle kayıt altına alınmalı.
Halk eğitimi merkezlerinde yerel yemek kursları verilerek farkındalık sağlanmalı
Kadın girişimcilere mikro kredi hibe, teşvik, pazarlama ve kooperatifleşme desteği sağlanmalı.
Coğrafi işaretli Yerel ürünler için tanıtıcı katalog ve dijital içerikler hazırlanmalı.
Her ürün için QR kodlu hologram etiket sistemi ile ürünlerin takibi yapılmalı.
E-ticaret sitelerinde “Coğrafi İşaretli Çorum Ürünleri” adıyla ayrı bir kategori oluşturulmalı.
İl ve ilçe web sitelerinde köy yemekleri rehberi bölümü açılarak, İnstagram, youTube gibi platformlarda tanıtım vidoları hazırlanmalıdır.
Turizm rotalarına yöresel yemek ve ürün mekânları dahil edilmeli.
Üreticilere hijyen, kalite standardı ve markalaşma eğitimleri verilmeli.
Okullarda ve halk eğitim merkezlerinde sağlıklı beslenme ve yöresel yemeklerin coğrafi işaret bilinci aşılanmalı.
Çorum’un coğrafi işaretli ürünleri için AB ve uluslararası tescil çalışmaları başlatılmalı.
Taklit ürünlere karşı hukuki süreçler hızlandırılmalı.
Coğrafi işaretli ürünlerin etiketlenmesi ve satışa sunulması için destek verilmelidir.
