Çorum’un Osmancık ilçesinin yöresel lezzetlerinden “Osmancık Irgat Böreği”, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescil edildi.
Osmancık Kaymakamlığı tarafından Türk Patent ve Marka Kurumu’na yapılan coğrafi işaret başvurusu sonuçlandı. Başvurunun kabul edilmesiyle birlikte “Osmancık Irgat Böreği”, ilçenin coğrafi işaretli ürünleri arasındaki yerini aldı.
Osmancık Kaymakamı Furkan Duman, tescilin Çorum ve Osmancık için hayırlı olmasını diledi.
OSMANCIK’IN YÖRESEL LEZZETİ TESCİLLENDİ
Coğrafi işaret tesciliyle birlikte Osmancık’ın yöresel mutfak kültürünün önemli lezzetlerinden biri olan Irgat Böreği’nin korunması, gelecek nesillere aktarılması ve daha geniş kitlelere tanıtılması hedefleniyor.
Osmancık Irgat Böreği, ilçenin özellikle üzüm bağları ve tarımsal üretim kültürüyle iç içe geçmiş köklü geçmişinin önemli gastronomik değerlerinden biri olarak öne çıkıyor.
IRGAT BÖREĞİNİN HİKAYESİ
Bir yanda UNESCO Yaratıcı Şehirler Ağı yolculuğuyla mutfağını dünyaya tanıtmaya hazırlanan Çorum, diğer yanda bu köklü mutfağın en saf, en işlenmemiş tarihini barındıran Osmancık ilçesi bulunuyor.
Eski dönemlerde, bölgenin meşhur üzüm bağlarında gün boyu ağır şartlarda çalışan mevsimlik ırgatların beslenme ihtiyacı, bu böreğin doğuşunu sağladı. Sabahın ilk ışıklarıyla bağların yolunu tutan işçileri akşama kadar tok tutabilecek, taşınması kolay ve besin değeri yüksek olan bu börek, zamanla kendine özgü bir gastronomi kültürüne dönüştü.
ATEŞLE DANS EDEN 10 KATLI MİMARİ
Irgat Böreği’nin yapılış tekniği, Anadolu’nun pratik ancak sabır isteyen mutfak zekâsını gözler önüne seriyor.
Börek, sıradan fırın tepsilerinde değil; doğrudan geniş saclar ya da bakır siniler üzerinde, açık ateş karşısında büyük bir emekle pişiriliyor.
6 ila 10 kat arasında değişen, el açması incecik yufkalar her kat eklendikçe sac üzerinde sürekli alt üst edilerek, çevrile çevrile pişiriliyor.
Bu sürekli çevirme işlemi, katların arasında buharın hapsolmasını sağlayarak böreğin dışının pul pul dökülen bir çıtırlığa, içinin ise lokum kıvamında bir yumuşaklığa ulaşmasını sağlıyor.
Geçmişten günümüze taşınan bu özgün lezzet, Osmancık Irgat Böreği adıyla coğrafi işaret tescili alarak ilçenin gastronomi mirasındaki yerini resmileştirmiş oldu.